I dok je njihov ukus neodoljiv, cijena često “zaboli” – kilogram pistacija može biti i nekoliko puta skuplji od badema ili lješnjaka.
1. Težak uzgoj i dug period rasta
Pistacije nisu obični orašasti plodovi – zahtijevaju vrlo specifične klimatske uslove. Optimalno uspijevaju u područjima s puno sunca, suhim tlom i velikim temperaturnim razlikama između dana i noći. Drvo pistacije tek nakon 7–10 godina počinje davati plodove, a puni urod postiže tek nakon 15–20 godina, prenosi index.
Berba je dodatni izazov. Plodovi ne sazrijevaju svi u isto vrijeme, pa je potrebno precizno pratiti trenutak kada ljuska prirodno puca. Preuranjena berba daje tvrde oraščiće, dok prekasna berba povećava rizik od pucanja ljuske i gubitka kvaliteta. Zbog toga je radna snaga i stručnost berača od presudne važnosti, što dodatno podiže troškove proizvodnje.
Još jedna zanimljivost: pistacije su dvodomna biljka, što znači da postoje muška i ženska stabla, a plodove daju samo ženska. Za optimalan prinos potrebno je saditi muška stabla u određenom omjeru sa ženskim, što komplikuje sadnju i održavanje nasada.
2. Obrada, selekcija i transport
Nakon berbe slijedi složen proces obrade. Plodovi se prvo suše, zatim se čiste i selektuju. Otvorene i estetski „savršene“ pistacije idu u pakovanje za prodaju, dok zatvorene ili manje privlačne često završavaju u mješavinama orašastih plodova ili industrijskim proizvodima.
Transport i skladištenje takođe zahtijevaju posebnu pažnju. Pistacije su osjetljive na vlagu i svjetlost, pa se pakuju u kontrolisanim uslovima i često se šalju iz Irana, SAD-a ili Turske – najvećih proizvođača na svijetu. Sve carine, transport i precizna logistika dodatno podižu cijenu.
Osim toga, pistacije su vrlo tražene tokom cijele godine – za grickanje, poslastice, kolače, sladolede i gurmanska jela, a sve veća potražnja u svijetu dodatno utiče na cijenu.
Zaključno, visoka cijena pistacija nije samo marketinški trik – ona odražava dugotrajan uzgoj, specifične klimatske uslove, zahtjevnu berbu i složen transport. Sljedeći put kad budete otvarali paket pistacija, znajte da svaki oraščić nosi godine truda, stručnosti i pažnje, što ga čini jednim od najskupljih, ali i najcjenjenijih orašastih plodova.
