Nastavio se trend odlazaka turističkih radnika, najviše profesionalnih konobara i kuhara. Većina njih će usluživati goste u susjednoj Hrvatskoj. Ipak, postoje i primjeri onih koji su odlučili ostati ovdje i iskoristiti manjak konkurencije, te započeti vlastite biznise.
Mostar, kao jedan od najposjećenijih turističkih gradova regije suočava se sa nedostatkom turističkih radnika, u prvom redu kuhara i konobara. Nakon završene škole, većina ih traži poslove preko granice. Razlozi su uglavnom financijske prirode.
Prosječna plaća konobara u 2019 godini bila je 607 KM, plaća kuhara u prosjeku je iznosila 734 KM, a spremačice oko 900. Ovi radnici ne idu daleko, uglavnom se zadrže u Hrvatskoj, gdje je prosječna plaća konobara u sezoni 1.630 KM, kuharima čak od 2.250, a čistačice zarade najmanje 1.200 KM. Uz sve to, nerijetko se turističkim djelatnicima nudi i besplatna hrana i smještaj za vrijeme obavljanja posla.
Kuhari i konobari su deficitaran kadar u cijelom Hercegovačko-neretvanskoj županiji. Još 2018. godine u cijelom kantonu je nedostajalo preko 300 ovih radnika. U Mostaru djeluju dvije turističko-ugostiteljske škole, koje svake godine proizvode kadar, ali za džepove stranih ugostitelja.
Dok nedostaje onih koji su zaduženi za gastronomsku sliku, raste broj malih i mladih privrednika u turizmu. “Pa ako krenete od Neuma do Konjica gore, naći ćete veliki broj organizacija malih, koje vode vrlo mladi ljudi, okruženi također mladim ljudima koji su nezanemarivi, da kažem vodeći dio u toj turističkoj privredi”, kazao je Mensud Duraković iz Turističke zajednica HNK.
Jedan od takvih je i Ahmed Ćurić, koji je sa nepunih dvadeset godina vlasnik male picerije u Bijelom Polju na putu prema Rujištu, Mostar. Završio je ugostiteljsku školu, a onda se posvetio ljubavi prema kuhanju. “Onda sam radio nekoliko godina u Starom gradu u Mostaru, radio sam od prvog srednje, ali onda više nisam mogao izdržati, nema slobodnog vremena, nema ništa i onda sam odlučio otvoriti nešto sam za sebe. U svom je najbolje”, kazao je Ćurić. Stariji turistički stručnjaci u Hercegovini smatraju da su mladi dobitna kombinacija u turizmu, što zbog inovativnosti, a i zarade.
“Evo poslije dvadeset godina radeći u turizmu, puni su entuzijazma i ideja, mladi ljudi su budućnost turizma i Mostara i Bosne i Hercegovine, ovdje mogu ostvariti svoje ideje i zaraditi, znate da se u turizmu svaki dinar puno brže vraća nego u nekim drugim granama gospodarstva”, kazao je Duraković. Činjenica je – nedostaju kuhari i konobari, pa oni koji već rade brzo se zasite radeći duple poslove, pa se odluče ili ući u svijet vlastitog biznisa ili češće – napustiti zemlju, prenosi N1
Video priču pogledajte u dnevniku N1 od 30. minute:
