Tzv. “coffee cake”, u prijevodu “kolač od kafe”, popularan je američki desert. Nastao je iz drugih slatkih biskvita iz Beča, a vjeruje se da su Sjeverni i Srednji Europljani u 17. vijeku počeli jesti slatke kolače uz kafu.
Iako ime sugeriše da kolač sadrži kafu, on nema kafu u sastavu. To je slatki, često začinjeni kolač koji savršeno odgovara uz šoljicu kafe. Dostupan je u raznim okusima, od klasičnog s cimetom do kombinacija s kremom, jabukama, orasima…
Sastojci
170 g maslaca, sobne temperature
2 velika jaja, sobne temperature
1 veliki žumanjak, sobne temperature
290 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice fine morske soli
150 g smeđeg šećera
100 g bijelog šećera
1 kašika čistog ekstrakta vanilije
3/4 kašičice ekstrakta badema
280 g kiselog vrhnja
Za prhko tijesto
115 g maslaca, otopljenog
1 kašika meda
1 kašika mljevenog cimeta
1/4 kašičice fine morske soli
1/4 kašičice ribanog muškatnog oraščića
65 g smeđeg šećera
50 g bijelog šećera
170 g brašna
70 g nasjeckanih oraha
Za preljev
30 g maslaca
1 kašika meda
55 g šećera u prahu
1 kašika mlijeka
prstohvat fine morske soli
Priprema:
Priprema pećnice: Centrira rešetku u pećnici i zagrijte je na 176°C. Tepsiju obložite papirom za pečenje i premazujte uljem.
Tijesto: U srednjoj zdjeli prosijte ili pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U velikoj zdjeli mikserom tucite 12 žlica maslaca, smeđi šećer i bijeli šećer dok ne postane svijetlo i pjenasto, oko 2-3 minute.
Dodavanje jaja i ekstrakata: Istucite jaja jedno po jedno, dodajte žumanjak, vaniliju i ekstrakt badema. Mikserom na maloj brzini dodajte jednu trećinu smjese brašna u tijesto. Kada se sjedini, dodajte još jednu trećinu i miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte kiselo vrhnje i miješajte dok smjesa ne postane glatka, a zatim dodajte preostalo brašno i miješajte dok se smjesa potpuno ne sjedini.
Prhko tijesto: U srednjoj zdjeli pomiješajte otopljeni maslac, med, cimet, muškatni oraščić i sol. Dodajte smeđi šećer, bijeli šećer i brašno. Mijesite dok ne dobijete mekano tijesto. Umiješajte nasjeckane orahe.
Slaganje kolača: Polovicu tijesta za kolač rasporedite u pripremljeni kalup. Na tijesto stavite polovicu prhkog tijesta. Preostalo tijesto rasporedite preko prhkog tijesta u ravnomjernom sloju, a zatim prelijte preostalim mrvicama.
Pečenje: Kolač pecite 40 do 50 minuta. Ohladite u kalupu 10 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.
Priprema preliva: Otopite maslac u maloj posudi, dodajte med i šećer u prahu, mlijeko i sol. Mješavinu umutite dok ne dobijete gusti sirup. Prelijte preljev preko kolača, a zatim ga ostavite 5 minuta da se stvrdne.
